判断题 多元醇一般能产生甜味，随羟基数的增多，其醇的甜味减少。

判断题 白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。

判断题 由于自身具有的特殊网状结构，且富含多种金属氧化物，因此在贮酒过程中空气中的氧能缓慢进入酒中进行氧化-还原反应，对原酒有明显的催陈老熟作用，所以可以长期使用。