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中餐烹饪技术、烹调工艺

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单项选择题

为了使宴会的气氛更加热烈,充分表达主人的友谊和热情,在一些中、高档宴会中,就餐前都要进行美化设计。比如“祝寿”,就选用()等主题的雕刻作品来做看盘或看台
①福如东海寿比南山松鹤延年双鹤祝寿
②南极仙翁鹤鹿同寿麻姑献寿麻姑晋酿
③仙鹿贺寿寿鸟双飞童子献寿福寿双全
④东方朔偷桃瑶池祝寿八仙过海瑶池归来醉未醒
⑤代代长寿早得贵子秦晋之好嫦娥奔月鸳鸯戏水

A.①②③⑤
B.①③④⑤
C.②③④⑤
D.①②③④

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单项选择题 菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行艺术装点使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定的艺术效果,使宴会具有高雅、协调的整体美。一般有以下几种手法?() ①点缀 ②补充 ③盛装 ④配菜

单项选择题 下列不属于整雕的评估标准是:()。

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