判断题 西湖醋鱼必须在三四分钟内烧的恰到好处，且糖醋芡汁采用泼浇法。

判断题 珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。

判断题 淋油时要注意，一定在芡熟后淋入，才能是芡亮油明。一次加油也不可过急，否则会有泻油现象。