多项选择题 根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控；必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，包括（）的微生物监控和（）的微生物监控。

多项选择题 食品加工过程的微生物监控程序应包括：（）监控频率、取样和检测方法、评判原则和整改措施等，具体可结合生产工艺及产品特点制定。

多项选择题 地面使用（）的材料铺设，并有适当斜度，不得有侵蚀、裂缝及积水。