判断题 肉脯加工中腌制的目的一是入味，二是使肉中盐溶性蛋白质尽量溶出，便于在摊筛时使肉片之间粘连。（）

判断题 复煮是将切好的肉坯放在调味汤中煮制，其目的是进一步熟化和入味。（）

判断题 带骨火腿为生肉制品，生产不易机械化，因此生产量和需求量较少。（）