问答题
试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
蛋白质分子受到某些物理、化学因素的影响时，发生生物活性丧失，溶解度降低等性质改变，但是不涉及一级结构改变，而是蛋白质分子......
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问答题 扼要叙述蛋白质的一、二、三和四级结构。
名词解释 结构域
名词解释 胶凝作用
