单项选择题 叶绿素不溶于（）。

填空题 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。

填空题 在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。