判断题 热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

判断题 畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

判断题 致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。