判断题 煮菜具有汤宽、汁浓、味醇等特点。

判断题 清汤鱼丸的制作中是运用了汆的烹调方法。

判断题 汆应选用新鲜细嫩、去皮去骨无筋膜、腥膻气味少的原料。