填空题
水是食品的重要组成成成分,其H2O分子中氧原子的杂化状态为(),两个H-O键之间的夹角为()。
SP3;104.5
问答题 论述分子流动性、状态图与食品稳定性的关系。
问答题 论述冰在食品稳定性中的作用。
问答题 论述水分活度与食品稳定性之间的联系。