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中餐烹饪技术、烹调工艺

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单项选择题

插花法是将原料切成薄片,()或叠制后,用牙签插成不同花形造型的点缀花。

A.压制
B.卷制
C.滚制
D.包制

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单项选择题 将经过加工的各种装饰花型,围摆、镶嵌在整盘的四周或中心,此技法称()。

单项选择题 料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成()料花。

单项选择题 料花的加工方法,可采用戳法、剔法、()、切法等方法加工。

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