判断题 当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

判断题 中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间

判断题 硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造面包。