问答题
饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？
⑴面粉中蛋白质的质与量；⑵面粉的粗细度和出粉率；⑶糖、油的反水化作用；⑷调制面团时的......
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问答题 简述饼干生产的基本工艺流程。
名词解释 酥性面团
名词解释 韧性面团
