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烹饪原料知识

问答题

案例分析题“秋风响，蟹脚痒”，从寒露到立冬，是螃蟹大量上市季节。古人诗曰“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，民间也有“农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹”习俗以及赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化。蟹的传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，还可制成蟹粉狮子头、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。俗话说：“蟹味上桌百味淡”。根据实际回答下列问题。

简述食用醉蟹、死蟹可能会致病的原因。
【参考答案】

肺吸虫寄生在蟹体内，比如食用醉蟹时，当人食用未被杀死的肺吸虫囊蚴而致病。死蟹中，组氨酸在脱羧酶作用下，引起组氨中毒。

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