填空题
盐水火腿中可用磷酸盐有三种（）、（）和（），主要目的是提高制品的（）和（）。
焦磷酸钠；三聚磷酸钠；六偏磷酸钠；保水性；出品率
名词解释 滚揉
名词解释 熏煮火腿
问答题 腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？
