问答题
简述用干腌法腌制瘦肉。
瘦肉的腌制：将整理好的瘦肉，切成要求的颗粒（一般小块肉为3〜5cm，小肉粒为1〜2cm），按100kg 瘦肉加食盐3〜3......
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问答题 简述天然肠衣和胶原肠衣的加工特性。
问答题 写出熟肉制品常用填充料的名称。
问答题 简要叙述用天然肠衣灌肠充填操作要点。
