填空题 《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是（）。

填空题 设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质。

填空题 原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。