问答题
腊肠加工容易出现的质量安全问题有哪些？
腊肠表面不洁，附有杂质或污垢；肠体粗细不均，长短不一，肠衣与内容物分离；腊肠有脂肪氧化味或酸臭味；腊肠亚硝酸盐残留量超标......
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问答题 腊肠产品的感官指标是什么？
问答题 腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
单项选择题 日晒或烘烤后的腊肠，放到通风良好的场所晾挂成熟。一般一根麻绳2节香肠（一对）进行剪肠，穿挂好后晾挂（）天左右，此时为最佳食用时期。
