判断题 肉干和肉脯熟制原理相同。

判断题 牛肉的脂肪比猪肉的脂肪要硬。

判断题 熏烟燃料很多，如木材、木屑、稻壳、蔗渣、红糖等，一般来说，软木为熏烟最适宜的燃料，硬木应避免使用。