单项选择题
Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）
A、简单醛类 B、简单酮类 C、α，β-不饱和醛类 D、α-双羰基类
判断题 麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）
判断题 瘦肉的红色是由于它含有脱氧肌红蛋白的缘故。（）
判断题 水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。
