填空题 整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品（）等作用。

填空题 水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。

填空题 利用水蒸气作传热介质时，密封越好，（），水蒸气的温度就越高。