问答题
简述冷冻浓缩的原理和特点。
冷冻浓缩是利用冰和水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩方法。由于过程不涉及加热,所以这种方法适用于热敏性食品物料的浓缩,......
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问答题 试述F=nD式中各符号的意义。
问答题 烟熏的目的和作用是什么?
问答题 试述熏烟的主要成分及其对食品的影响。