问答题
论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。
1.原理：真空低温油炸是利用在减压的条件下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 油炸的基本理论是什么？
问答题 常用心材、壁材的种类有哪些？
问答题 简述微胶囊化的机理及操作步骤。
