填空题
果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。
抑制酶活；排除氧气
填空题 果蔬取汁的方法有两种，压榨法和渗出法，对于山楂、李、乌梅等采用（）。
填空题 果蔬加工对原料的要求有：（）、（）、（）。
填空题 构成肌节中粗纤丝的主要成分是（），构成细纤丝的主要成分是（），在肌肉中起持水性、结着性作用的物质是（）。
