判断题 制作宫保鸡丁时，勾芡一般需要2至3次。

单项选择题 厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房宜采用（）布局。

判断题 现代厨房管理，就是要在现代先进管理理论的指导下，将厨房各种资源进行科学利用和整合。