单项选择题 下列（）菜是运用了穿的操作方法。

单项选择题 外脊俗称“通脊”“硬脊”“扁担肉”，是较嫩的部位，用于炸、（）、炒等。

单项选择题 鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个（）与禽身骱骨处各划一刀。