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肉制品工艺学

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单项选择题

()是肌纤维的细胞质,填充于肌原纤维间和核的周围,是细胞内的胶体物质,呈红色,含有大量的肌溶蛋白质、肌红蛋白和参与糖代谢的多种酶类。

A.肌束
B.肌纤维
C.肌浆
D.肌节
E.肌膜

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