判断题 在豆乳加工中添加酪蛋白的作用是防止钙沉淀。

判断题 大豆加工时的脱皮工艺的主要作用是减少细菌。

判断题 在制面生产中，面团的熟化是把和面后的如散豆腐渣状的面团放入一个高速搅拌容器中，在低温、高速搅拌下完成熟化。