判断题 .将原料在62～63℃的温度下加热5分钟以杀灭原料中致病菌的方法。

判断题 高温保藏法可分为巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高温高压灭菌法几种。

判断题 高温处理的原料还要注意防止重新污染，但食物不会变质。