单项选择题 淀粉的糊化是由于加热使淀粉粒中有序或无序态的淀粉分子间的（）破裂，使淀粉分子分散于水中。

单项选择题 制作蛋泡糊时，一定要选用新鲜的（），这样才能形成较多的蛋泡。

单项选择题 蛋泡糊又称发蛋糊、（）、雪衣糊，是烹饪中常用的一种糊。