名词解释
脂类的变化
冷却贮藏过程中，食品中所含的油脂会发生水解，脂肪酸氧化、聚合等复杂的变化，使得食品的风味变差，味道恶化，出现变色、酸败、......
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名词解释 床层空隙率
名词解释 温度梯度
名词解释 温度场
