判断题 发酵液中含有较多的葡萄糖时，酵母不分解麦芽糖及麦芽三糖。

判断题 主发酵采取加压发酵时，酒液中饱和CO2增加，将抑制活性酵母的增长，有利于酯的形成。

判断题 在酵母代谢过程中，硫化氢的产率与酵母代谢活性成反比，酵母生长率越高，硫化氢的产率越低。