判断题 河蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。

判断题 虾头可以做虾头酱、虾头粉等，虾壳可以制成可溶性甲壳素。

判断题 组胺的产生与鱼的鲜度无关，非常新鲜的鲐鱼，也会产生较多的组胺。