单项选择题
僵直期的肉如果继续贮藏，其僵直情况会缓解，肉变得柔软，同时持水性增加，风味提高，此过程称为（）
A.肉的腐败B.肉的成熟C.肉的解僵D.肉的自溶E.肉的酸败
单项选择题 肉滋味的主要来源是（）
单项选择题 “组织脂肪”的主要成分是（）
单项选择题 在动物的四大组织中，（）的含量变动范围最大，为2%～40%，它含量的多少直接影响肉的多汁性和嫩度。
