多项选择题 ‎食品发酵的原料有哪些（）

单项选择题 酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。

判断题 ‌达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。