填空题
加热凝聚澄清的原理在于温度的剧变，使果汁中的蛋白质和其他胶体物质（），凝固析出，使果汁澄清。
变性
填空题 真空过滤是利用（）来完成固液分离，而离心分离是用（）来完成固液分离的。
填空题 混合果汁多以（）、（）、（）和（）为主剂，为改善混合果汁的颜色、滋味和甜味而添加的辅助果汁有（）水果汁、（）水果汁或（）水果汁。
填空题 清水荸荠，俗称（），按形状可分为（）、（）、（）和（）四类。
