判断题 快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。

判断题 间接接触冻结法与直接接触冻结法的区别在于食品或其包装是否直接与不冻液接触。

判断题 冻结时，处于细胞内的水分首先形成冰晶。