多项选择题
腐乳发酵过程中，豆腐坯的操作要点煮浆可以实现的目的包括（）
A.去除大豆中的有害成分B.杀灭豆浆本身存在的以蛋白酶为主的各种酶系，保护大豆蛋白质C.使豆浆中的蛋白质发生热变性，为后一步的点脑制豆腐打基础D.增加大豆的蛋白含量
多项选择题 腐乳生产中常用到的添加剂有（）
多项选择题 食盐是腐乳生产必需辅料之一，作用包括（）
多项选择题 腐乳按照大小规格一般可分为（）
