填空题
食品按灰化后测定的酸碱性可分为()与()。
酸性食品;碱性食品
填空题 油脂在高温下可产生()聚合和()聚合。
判断题 蛋白质的凝胶生成速度与其产品的质地和结构有关。
判断题 新鲜肉类的暗红色是由氧化肌红蛋白呈现的。