判断题 乳中的糖类99.8%以上是乳糖，因此，在计算乳制品中总糖时，以乳糖含量为主。

判断题 酪蛋白是典型的含硫蛋白质，四种酪蛋白的主要区别在于它们含硫量的多寡。

判断题 乳脂肪是所有食用油脂中风味最佳而易于消化的脂肪。