填空题
油的（），易与原料形成（）温差，故能形成菜着多种不同的质地
温域宽；较大的
单项选择题 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。
单项选择题 红烧鱼中途加醋，有（）的作用。
单项选择题 味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）
