判断题 碱液去皮的桃，去皮后必须迅速预煮透，以抑制酶的活性。

判断题 桃在开花期套纸袋能减轻白桃红色素的形成，并有减轻虫害及提早成熟等效果。

判断题 桃罐头生产中蒸汽去皮较氢氧化钠液去皮色泽好，特别是白桃更明显，但有些品种如烟台春蜜桃及冷藏的桃和未成熟的桃，不宜蒸汽去皮。