名词解释
酥性面团调制
酥性面团俗称冷粉,以其在较低的温度下调制,要求面团要有较大的过塑性,弹性和粘性,少有结合力,不黏辊。
名词解释 韧性面团的调制
名词解释 面团调制基本理论
问答题 简述面粉温度的工艺特性。