判断题 饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。

判断题 烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。

判断题 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。