填空题 禽类副产品包括（）、禽胃、禽肝、禽肠等。

填空题 野禽的（）与家禽相似，但飞翔能力大多较强。

填空题 家禽是指人类为了满足对（）、蛋等的需要，经长期饲养而驯化的鸟类。

填空题 火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。

填空题 酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

填空题 根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

填空题 影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

填空题 畜兽制品指畜受累的（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。

填空题 畜兽类原料副产品主要有（）、肾脏、（）、胃、肠、（）、筋、舌、（）、鞭等组成。

填空题 肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。

填空题 骨骼肌中的蛋白质可分为（）和（）。

填空题 （）决定肉的风味。

填空题 肌肉的颜色主要来源于（）和（）。

填空题 肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

填空题 肌纤维的细胞基质称为（）或（）。

填空题 从细胞组成上看，肌肉组织是由强有力收缩性能的，多呈纤维状的（）组成，又常称为（）。

填空题 脂肪组织一般分为（）和（）。

填空题 结缔组织按其组成、分布及作用的不同，可分为（）、（）、（）、软骨组织、（）和血液、淋巴等。

填空题 肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。