判断题 丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。

判断题 “一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。

判断题 食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。