问答题
烘烤食品加工中膨松剂的作用
膨松剂可使面团膨发，体积胀大，形成松软的多孔组织，柔软可口易消化吸收，并呈现良好的风味，是决定面包、馒头、蛋糕、饼干食品......
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问答题 小麦粉的颜色由那些因素决定。
问答题 简述强化米的生产方法。
判断题 凡能阻碍蛋白质吸水膨胀的因素都能使面筋强化。例如，热处理、疏水性不饱和脂肪酸、亲水性比蛋白质更强的中性盐及某些氧化剂的作用等。
