判断题 植物性原料焯水结束后需要冷水激凉。

判断题 沸水锅焯水，水一定要多，火要旺，一次下料不可太多。

判断题 焯水后的蔬菜应及时冷却降温，常用的方法是用大量冷水或冷风进行降温散热。