判断题 清汤鱼丸的制作中是运用了汆的烹调方法。

判断题 汆应选用新鲜细嫩、去皮去骨无筋膜、腥膻气味少的原料。

判断题 在中式烹调实战技术中，水烹法是常用的烹饪方法，我们日常生活中所熟悉的汆、煮、烧、扒、炖、焖、烩、炸、挂霜、蜜汁等都属于水烹法。