单项选择题 按要求冷藏的膳食，其保质期为（）小时。

单项选择题 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）℃。

单项选择题 若只能把生、熟食品摆放同一处，要点是（ ）。

单项选择题 食品的保质期是指它的（）

单项选择题 植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒,最可能原因是（ ）。

单项选择题 生鲜肉的短期最佳保藏温度是（ ）℃。

单项选择题 盛装冷食的菜盘在用前应（ ）。

单项选择题 餐饮食品接触面（ ）使用木质材料。

单项选择题 对企业来说，实施ISO 22000是（ ）。

单项选择题 餐饮食品的再加热，热度不够（ ）。

单项选择题 洗手时间至少为（ ）秒钟。

单项选择题 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。

单项选择题 实施危害分析时，应关注（ ）的危害。

单项选择题 粮食中出现黄曲霉毒素，属于( )。

单项选择题 （ ）对出具的食品检验报告负责。

单项选择题 奶粉中发现有三聚氰胺，这属于( )危害。

单项选择题 当（ ）出现时，不需要对食品安全相关文件进行评审与更新。

单项选择题 餐饮食品的再加热，温度要（ ）。

单项选择题 校准食品温度计可用（ ）。

单项选择题 关于HACCP小组的构成，不正确的说法是（ ）。